Verbeter je culinaire vaardigheden en creëer nieuwe smaken met sous vide koken!

Sous vide? Klinkt dat te gecompliceerd en te ingewikkeld? Weg met die vooroordelen! Iedereen zweert bij deze unieke en – met de juiste apparatuur – eenvoudige kooktechniek waarmee je de meest fantastische smaken zult ervaren, of je nu vlees, vis of groenten klaarmaakt. Sous vide is Frans en betekent "onder vacuüm", waarmee wordt bedoeld dat vacuümverpakte ingrediënten op de laagst mogelijke temperatuur in een waterbad worden gekookt. De techniek komt oorspronkelijk uit bekroonde keukens en doet in steeds meer huishoudens – en harten – zijn intrede. Nu is het jouw beurt om sous vide koken te proberen, met de hulp van Bosch.

Zeg maar dag tegen de tijden waarin het te gecompliceerd en te duur was om zelf sous vide te koken. Bosch biedt nu een simpele en betaalbare tool waarmee sous vide koken een eitje wordt: een normale blender, staafmixer of handmixer helpen je bij het creëren van een vacuüm. Blender of mixer? Correct! Doe je etenswaren in speciale vacumeerzakken en verwijder de lucht met behulp van een vacuümpomp. Daarna gaar je het voedsel op een constante temperatuur waarna het alleen nog maar verfijnd en geserveerd hoeft te worden. Of je het nu klaarmaakt voor een maaltijd met vrienden, een diner bij kaarslicht met je partner of gewoon voor een lunch met het hele gezin – bij sous vide koken gaat het er niet om dat het ingewikkeld is, maar dat je het meeste haalt uit je waardevolle etenswaren.

Sous vide koken is zo bijzonder omdat het voorkomt dat het voedsel overgaar wordt. Door de lage temperatuur van sous vide koken blijven natuurlijke voedingsstoffen behouden, terwijl de vacumeerzak de vochtigheid van het voedsel insluit. Hierdoor blijven smaken behouden. Steaks blijven sappig, visfilets worden nog malser, verse groenten en fruit behouden hun knapperigheid en kleur – wat wil je nog meer? Verras je geliefden met een heerlijke sous vide maaltijd en ontdek samen een nieuwe wereld aan smaak.

Stap 1: creëer een vacuüm met het Fresh vacumeersysteem van Bosch
Vacuüm is het belangrijkste onderdeel van je sous vide ervaring. Je hoeft alleen maar de gewenste ingrediënten in een vacumeerzak te doen en de lucht te verwijderen om het voedsel onder vacuüm te verpakken. Bosch biedt hiervoor een breed assortiment aan keukentoestellen als onderdeel van het Fresh vacumeersysteem. De 2-in-1-functie maakt niet alleen het vacuümverpakken mogelijk, maar ook gewoon mixen, mengen en roeren zoals je dat gewend bent. Vervolgens kun je in een handomdraai de vacuümpomp aan de staafmixer of handmixer bevestigen of de vacuümfunctie met een blender gebruiken om de toestellen in krachtige vacuümtools om te vormen. Sluit de pomp daarna aan op het ventiel van de vacumeerzak, laat de lucht weglopen en maak je voedsel klaar voor sous vide koken. sous-vide-klaar.

Handige tip: voeg aromatische, hittebestendige oliën, kruiden en specerijen toe in de vacumeerzak samen met het voedsel. Omdat het voedsel direct in contact komt met de kruiden, worden de smaken beter opgenomen.

Klaar met vacuüm verpakken? Laten we koken.

Stap 2: sous vide koken.
Nu moeten de vacuümverpakte etenswaren op een lage temperatuur tussen 40 en 85 °C worden gekookt. De temperatuur is afhankelijk van de dichtheid van de ingrediënten:
56 °C geroerbakt gerecht (biefstuk, vis, zacht fruit)
65 °C stoofpot met een beetje collageen (varkensbuik, gestoofd vlees, schenkel, fruit zoals ananas)
72 °C gestoofde maaltijden met veel collageen (wangen, ossenstaart)
85 °C groenten, aardappelen en fruit

Naast de temperatuur is de bereidingstijd ook afhankelijk van het soort gerecht.

Hier volgen enkele voorbeelden:
Biefstuk (3 cm dik): 90 min
Gevogelte (3 cm dik): 75 min
Vis: 30 min
Zachte groenten (zoals asperges, champignons) en fruit: 25 min
Harde groenten (zoals wortelen, bieten, aardappelen): 50 min

Laten we eens kijken naar de verschillende toestellen waarmee je sous vide kunt koken. Welke heeft jouw voorkeur?

Met Bosch Cookit:
Met een foodprocessor als de Bosch Cookit kun je sous vide koken zonder de temperatuur handmatig lager of hoger te hoeven zetten en de temperatuur met een thermometer te moeten controleren. Cookit. Dankzij het automatische programma voor sous vide blijft de temperatuur constant tot de ideale bereidingstijd is bereikt.

Dankzij de stoomovens en stoompannen met een speciaal sous vide-programma:
Bosch biedt je een reeks stoomovens en stoompannen met een speciaal sous vide-programma voor een milde en gezonde bereiding van je maaltijd.

Op een kookplaat met een speciale sous vide stick:
Leg de vacumeerzakken in een normale pan met water en zet de pan op de kookplaat. Een speciale sous vide stick helpt je om de juiste temperatuur te behouden.

Stap 3: Verfijn je gerecht na het sous vide koken.

Na het sous vide koken kun je je gerecht verfijnen. Schroei het vlees kort dicht op maximale temperatuur voor echte geroosterde aroma's. Schroei de groenten ook dicht en kruid ze. Vis hoeft enkel te worden gekruid op jouw favoriete manier.

Voilà! Je 5-sterrenmenu is klaar om geserveerd te worden. Je familie en vrienden zullen vast denken dat je hebt valsgespeeld omdat het vlees zo perfect mals en roze is – maar de maaltijd is gewoon bereid met een simpele techniek en de hulp van Bosch.

Net als je creativiteit. Kook vlees, vis en groenten en fruit met vacuüm. Als je wat extra vrije tijd hebt, kun je vooruit plannen en je sous vide maaltijd de dag van tevoren voorbereiden. Stop de gewenste ingrediënten gewoon in de zak, vacumeer deze en leg de zak in de koelkast. De volgende dag ligt de zak voor je klaar, verser dan ooit en klaar om sous vide te worden gekookt.

Rommelt je maag al en loopt het water je al in de mond? Probeer sous vide. Met de hulp van Bosch kan er niets misgaan. Als je sous vide eenmaal hebt geprobeerd, kun je niet meer zonder!

Sous vide koken is echter lang niet de enige mogelijkheid die ons Fresh vacumeersysteem biedt om je voedingspatroon te verbeteren. Ontdek meer over de vacuümtechnologie- en producten Fresh Vacuum Landingpage.