Electroménager
Ingrédients pour 4 personnes
350 g de betterave
2 gousses d’ail frais
1 càs d’huile d’olive
1 brin de romarin
100 g de Ricotta
100 g de Pecorino jeune râpé
1 jaune d’œuf
1 trait de jus de citron
Sel et poivre
Pour la pâte :
300 g de farine
1 càs de sel
2 œufs + 1 jaune d’œuf
2 càs d’huile d’olive
Pour la sauce :
150 g de beurre
8 quartiers de citron
2 brins de romarin fraichement hachés
Préparation
Temps de préparation : 60 min
Temps de repos : 30 min
Temps de cuisson : 20 min
Epluchez la betterave et coupez-la en très petits morceaux. Faites de même avec l’ail. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive et faites-y revenir l'ail à petit feu. Ajoutez les légumes coupés avec 3 càs d'eau et faites cuire pendant environ 12 minutes. Laissez refroidir un peu. Hachez le romarin. Assaisonnez la betterave avec le romarin, la ricotta, 50 g de Pecorino, le jaune d'œuf et le jus de citron. Salez, poivrez et réservez les blancs d'œufs.
Pour la pâte :
Roulez en boule la farine, le sel, les œufs et l’huile d’olive jusqu’à l’obtention d’une pâte bien lisse et solide. Enveloppez la pâte dans du film fraicheur et laissez prendre pendant au moins 30 minutes.Étalez finement la pâte (sur position 6 avec une machine à pâtes). À l’emporte-pièce, découpez des disques de 8 cm.
Appliquez 1 càc de la garniture sur chaque disque. Badigeonnez les bords de la pâte avec du blanc d'œuf, repliez-les et fermez-les soigneusement à l'aide d'une fourchette.Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y délicatement les raviolis et réduisez légèrement la température. Faites bouillir pendant environ 6 minutes jusqu'à la cuisson al dente. Dans une petite casserole, faites fondre le beurre à basse température. Intégrez les quartiers de citron prélevés.
Servez les raviolis avec le beurre au citron et décorez de Pecorino râpé et de romarin haché.
