Huishoudelektro
Ingrediënten voor 4 personen
350 g bieten
2 teentjes verse look
1 el olijfolie
1 bosje rozemarijn
100 g Ricotta
100 g geraspte jonge Pecorino
1 eidooier
1 scheut citroensap
Peper en zout
Voor het deeg:
300 g bloem
1 el zout
2 eieren + 1 eidooier
2 el olijfolie
Voor de saus:
150 g boter
8 geschilde citroenpartjes
2 bosjes vers gehakte rozemarijn
Bereiding
Bereidingstijd: 60 min
Rusttijd: 30 min
Kooktijd: 90 min
Schil de bieten en snijd ze in heel kleine blokjes. Pel en snijd ook de knoflook. Verhit de olijfolie in een braadpan en stoof de knoflook zachtjes bruin. Voeg de groenten en 3 eetlepels water toe en laat ca. 12 minuten koken. Laat het geheel daarna lichtjes afkoelen. Hak de rozemarijn fijn. Kruid de biet met rozemarijn, Ricotta, 50 g Pecorino, eidooier, citroensap en wat peper en zout. Zet het eiwit opzij.
Voor het deeg:
Bol de bloem, de eieren, de olie en het zout op tot een glad en stevig deeg. Wikkel het deeg in plastiekfolie en laat minstens 30 minuten opstijven. Rol het deeg dun uit (met een pastamachine op niveau 6). Steek met een uitsteekvorm cirkels van 8 cm uit. Breng op elke cirkel 1 theelepel van de vulling aan. Bestrijk de deegranden met een beetje eiwit, vouw ze samen en sluit ze nauw af met een vork.
Breng een grote pot met gezouten water aan de kook. Dompel er de ravioli voorzichtig in. Verlaag de temperatuur en kook de ravioli beetgaar gedurende ca. 6 minuten. Smelt de boter zachtjes in een kleine kookpot. Voeg het vruchtvlees van de citroenpartjes toe.
Serveer de ravioli met de citroenboter, geraspte Pecorino en fijngehakte rozemarijn.
